艾方容
近来，常有消费者议论：现在的牛奶为什么比以前稀了？因此，有人怀疑生产厂家在牛奶中掺水，有人怀疑牛奶质量下降。据记者调查，北京产的袋装牛奶没有加水，质量控制标准还超过了国家标准。 乳品博士张列兵说，牛奶看着变稀的原因，首先是牛奶在加工过程中采用了高压均质工艺。因为牛奶中含有奶油（脂肪），未经均质的牛奶，其脂肪呈大颗粒的球状物质浮在上面，形成“奶皮”，从而显得稠密，且奶味浓郁。均质工艺就是把大颗粒粉碎成均匀的小颗粒物质，使之均匀和谐地散布在奶中，从而显得较稀，煮沸后“奶皮”也会减少。据介绍，均质后的牛奶其脂肪物质更易被人体吸收。 （《北京日报》99．6．29艾方容文）
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